西点师为什么改行

西点师选择改行的原因主要有以下几点：

行业竞争激烈：

随着市场上西点店数量的增加，竞争变得异常激烈。小型店面众多，导致西点师之间的竞争加剧，生存空间受到挤压。

消费习惯变化：

国内中高等阶层越来越注重健康饮食，减少对外买西点的依赖，更愿意自己动手制作。而下等阶层由于消费力有限，对价格较为敏感，导致低价格西点的需求增加，而高成本的西点产品如奶油蛋糕等销量下降。

成本上升与收入不成比例：

人工成本上涨，市场竞争激烈，导致无论是做包子还是面包，工作量都越来越大，但收益却并不理想。创新成功的西点产品容易被其他企业抄袭，投入与收益无法保证。创新失败的滞销产品需要由西点师自己承担损耗。

微信烘焙小作坊的兴起：

微信烘焙小作坊通过社交媒体平台能够更快速、更有效地推广新品，而且库存灵活，损耗小。相比之下，门店需要承担较高的材料成本和库存损耗，这些因素间接导致西点师产出的价值减少。

工资待遇问题：

尽管有些西点师在大城市仍然受欢迎，且技术到家后就业和待遇不错，但整体来看，西点师的工资收入并不高。一些西点师反映，在大城市，四五千元的工资已经算是比较高的水平，一般都在三四千元。

职业发展受限：

西点行业需要不断学习和创新，但许多西点师可能未能掌握真正的技术，导致在就业市场上缺乏竞争力。此外，随着市场人才的增多，工资待遇也有所下降。

综上所述，西点师选择改行的主要原因是行业竞争激烈、消费习惯变化、成本上升与收入不成比例、微信烘焙小作坊的兴起、工资待遇问题以及职业发展受限等多方面因素的共同作用。