尤溪红酒的制作方法
尤溪红酒的制作方法如下：
原料准备
糯米：10斤。
红酒曲：2斤。
山泉水：15斤。
制作过程
浸泡糯米：将糯米洗净后，浸泡24小时，中途可换水二次，然后沥干水分。
蒸糯米：将浸泡好的糯米放入甑内，大火蒸熟，直至糯米呈透明状。
混合糯米曲：将蒸熟的糯米饭摊开晾凉至36~38℃，然后按米、曲10:2的比例撒入酒曲，并拌和均匀。
加清水：将混合好的糯米曲和水一起装入备好的缸内，注意不要加得太满。
发酵：一两天后开始搅拌，每天搅2~3次，持续1个月左右，待糯米曲沉淀下去后不再搅拌。
蒸酒：待酒曲沉下去1个月以后，沥出糟后的酒舀到铁桶里，再按酒和曲按200:1的比例，撒些酒曲到酒桶内，再将整个酒桶放到大锅里蒸至酒沸腾即可提出来。
封装：待酒凉到没有水汽以后即可封缸，封缸的方法是先在酒缸封口盖上草纸，要多盖几层，然后再盖上木头盖子。