西点的淋面配方

可可镜面淋面

细砂糖180克

水54克

葡萄糖浆150克

35%稀奶油120克

可可粉60克

吉利丁片16.5克

将细砂糖、水和葡萄糖浆在厚底平底锅中加热煮至110℃，离火后加入液态稀奶油、可可粉和冰水泡软融化的吉利丁，用搅拌棒或手持均质机充分搅拌乳化至光亮细腻顺滑。

草莓淋面

草莓汁200克

鲜草莓65克

柠檬汁20克

有机蔗糖13克

NH果胶粉5克

金箔纸1克

草莓汁和鲜草莓在平底锅中搅拌后加热，加入混合的糖和NH果胶，煮沸后离火，加入柠檬汁和金箔再次均质搅拌。

牛奶巧克力淋面

全脂牛奶50克

葡萄糖浆20克

40%牛奶巧克力120克

吉利丁片5克