清水火锅苦
清水火锅发苦可能有多种原因，以下是一些常见的原因及相应的解决办法：
香料比例过大
原因：苦香型的香料（如山奈、白芷、草果、陈皮等）比例过大，导致整锅水都发苦。
解决办法：调整香料比例，减少苦香型香料的用量，并注意香料的种类不宜太多。
花椒质量问题
原因：使用的花椒质量差，本身带有苦味。
解决办法：选择质量好的花椒，或使用温水浸泡花椒以去除苦味。
煮的时间过长
原因：火锅煮的时间过长，汤蒸发导致咸味重，显得苦，或煮糊锅了发苦。
解决办法：控制煮的时间，避免过长时间煮沸，并在快要熬好时加入冰糖、白酒等提鲜。
香料处理不当
原因：香料在熬制前未用水或酒浸泡，导致苦味与燥味未去除。
解决办法：香料在熬制前先用清水或酒浸泡一段时间，去除苦味与燥味。