螺蛳粉牛杂火锅做法

螺蛳粉牛杂火锅的做法如下：

牛杂汤底料的准备

八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克

萝卜两斤

精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量

将牛骨、牛杂洗净，牛骨打碎与牛杂一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫。

见牛杂呈白红色后，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

螺蛳粉的煮制

螺蛳粉1袋

葱蒜适量

火锅底料1小块

丸子适量

先炒香葱蒜，放火锅底料，再来一勺豆瓣酱，炒出红油。

加水，煮沸，先下丸子和金针菇，煮好的螺蛳粉放进去，事先煮螺蛳粉煮七八分熟即可。

焯好的肥牛，最后放腐竹花生和醋包。