餐饮部岗位职责概述表

餐饮部的岗位职责主要包括以下几个方面：

餐饮部经理

全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，确保日常业务正常开展。

与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种。

研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务。

指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费。

督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量。

加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。

全面负责餐饮成本和费用的控制，每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况。

计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入。

督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

厅面经理

巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议。

检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率。

参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示。

厨师

负责菜品的设计和开发，根据餐厅的定位和顾客需求制定菜单。

按照标准食谱和卫生要求进行烹饪，确保菜品的质量和口感。

管理食材库存，合理安排食材的使用和采购。

维护厨房设备的正常运行，保持厨房的清洁和卫生。

协助采购部门选择优质的食材和调料。

服务员

热情接待顾客，引导顾客就座，及时提供菜单和饮品。

准确记录顾客的点单，及时传递给厨房。

为顾客提供优质的上菜和用餐服务，及时清理餐桌。

解答顾客的疑问，提供关于菜品和餐厅的信息。

处理顾客的投诉和要求，确保顾客满意度。

协助结账和收款工作。

收银员

负责顾客的结账工作，准确计算账单金额。

熟练操作收银系统，处理各种支付方式。

提供发票和找零服务，确保资金安全和账目准确。

协助服务员处理顾客的特殊要求和问题。

采购员

根据餐厅的需求，制定采购计划，确保食材和物资的充足供应。

寻找优质的供应商，比较价格和质量，进行采购谈判。

这些岗位职责旨在确保餐饮部的高效运营，提供高质量的餐饮服务，并不断优化成本控制和服务质量。