糍粑辣椒炒火锅

糍粑辣椒炒火锅是一道具有浓郁贵州风味的火锅底料，以下是制作该火锅底料的详细步骤和所需食材：

食材准备：

豆豉：100-200克

五花肉片：200克

糍粑辣椒：100克

西红柿：三分之一个，切小粒

青蒜苗：四根，切沫

生姜：切成大颗粒

配菜：时令蔬菜、豆腐、土豆片等

其他调料：盐、糖、花椒面、酱油、蚝油、味精等

制作步骤：

将锅烧热，放入五花肉片熬油，事前用少许酱油腌一下五花肉，切厚片，不要熬得过干。将油渣捞出装盘作配菜食用。

锅中熬出的油，放入切片的豆豉粑（或豆豉），小火煎至两面金黄后捞出备用。注意千万不可炸过头，否则整个火锅会苦。

锅中油放入生姜，炒出香味后放入糍粑辣椒，炒至熟。

接着放入切成小粒的西红柿，煸炒后放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少许盐用勺子压碎），放少许水炒1分钟后和辣椒混合。