鳗鱼火锅用什么鱼好做

做鳗鱼火锅， 墨鱼、带鱼、耗儿鱼、武昌鱼都是不错的选择。这些鱼类肉质细嫩，刺少，适合切片涮火锅。特别是墨鱼，切片或块后涮一下即可食用，口感很好。如果喜欢口感更为紧实的鱼肉，可以考虑带鱼或耗儿鱼。而武昌鱼也是涮火锅的常用鱼类之一，肉质鲜美。

此外，虽然文档中没有明确提到，但根据一般经验，草鱼、花莲鱼和梭边鱼等也是适合涮火锅的鱼类，因为它们刺少，肉质也较为细嫩。

建议：

如果追求口感细嫩且无刺的鱼肉，墨鱼和带鱼是最佳选择。

如果喜欢多样化的口感和丰富的鱼肉选择，带鱼、耗儿鱼、武昌鱼和草鱼都是不错的选择。

鳗鱼本身肉质较为松散，适合做成鱼丸，而不是直接涮火锅。