红酒发酵有酒味

红酒发酵后出现酒精味是 正常现象。在酿造红酒的过程中，酿酒师会向葡萄汁中添加酵母，酵母会消耗葡萄中的糖分，将其转化为酒精和二氧化碳。这个过程被称为酒精发酵，是制作葡萄酒的关键步骤之一。

具体来说，葡萄酒发酵时，酵母菌将葡萄汁中的葡萄糖和果糖分解为乙醇（酒精）和二氧化碳。这个过程不仅产生了酒精，还伴随着一系列复杂的化学反应，形成了多种具有特定香气的化学物质，这些物质共同赋予了葡萄酒独特的风味。

发酵的完全程度会影响酒精度和酒味。如果自酿葡萄酒的酒味很浓，通常意味着发酵比较完全，酒精度也较高。完全发酵后，酒精度可以达到16度左右，新酒口感较为粗糙，但随着存放时间的增加，酒味会逐渐柔和。

需要注意的是，虽然酒精味是正常的，但如果酒精味过重且带有类似酒精棉球的味道，或者酒体不完整、缺乏涩味，这可能是勾兑或制作过程中出现了问题，应谨慎判断酒的品质。

总之，红酒发酵后出现酒精味是正常且期望的，它是由酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳的自然过程所导致的。