餐饮白案红安是什么意思

餐饮行业中的“白案”和“红案”是 厨师的两种分类，它们分别指代不同的工作内容和厨师的专业领域。

定义：红案主要指以肉类、海鲜或蔬菜为主要原料，经过高温烹饪或炸制，使得食材外表呈现金黄或红亮的颜色，口感酥脆，风味独特。

工作内容：包括炒菜、炖肉、煎炸、熘煮等多种烹饪方法。

定义：白案是指在餐饮行业中，制作面点及相关面食制品的工作，如馒头、包子、饼、糕点、甜品等。

工作内容：涉及擀面条、烙饼、做点心等。

总结：

红案厨师主要负责肉类、海鲜或蔬菜的烹饪，制作出色香味俱佳的菜肴。

白案厨师则专注于制作各种面食和甜点。

这种分类有助于厨房工作人员明确各自的工作职责，确保食物的质量和口味的多样性。