火锅底料腌制酸菜
腌制酸菜是制作火锅底料的重要步骤之一，以下是一个基本的腌制酸菜的方法：
准备材料
新鲜的白菜
盐
白糖
干净的容器（如泡菜坛子）
重物（如石头）
处理白菜
将白菜在室外晾两到三天，蒸发部分水分。
洗净双手和刀具，确保无油。
切掉白菜的老帮和不好的叶子，从中间剖为二。
腌制过程
将切好的白菜用开水烫一下，先烫根部再烫叶，颜色稍微变绿即可。
烫好的白菜晾凉后，切口朝下放入容器中，尽量压得紧实。
在白菜上压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
第二天注入清水，水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气接触，促进发酵。
在温度5-10度的环境下腌制30天，期间注意观察水位，及时舀出多余的水分。