火锅料油与香料比例

火锅料油与香料的比例可以根据不同的需求和口味进行调整。以下是一些常见的火锅料油与香料比例：

标准火锅底料比例

牛油或猪油：35%-40%

辣椒：200-250克，占比20%-25%

香料：桂皮1.5%，八角1%，草果0.8%，白蔻0.5%，小茴香0.7%，大料1.2%

姜葱蒜：生姜2%，大葱3%，蒜头4%

老油配方及炒制 （以100斤油为例）：

香料：丁香50克，香茅草25克，排草25克，八角400克，桂皮150克，荜拨50克，灵草50克，草果150克，甘草50克，香果50克，白扣250克，陈皮50克，香菜籽50克，香叶75克，山奈75克，香沙仁250克，小茴香250克

炒制：香料2斤，加70度的水和高度白酒0.6斤泡涨，火锅豆瓣酱6斤，白酒一斤，冰糖0.3斤，姜1.5斤切黄豆大小丁，大葱2斤拍破，牛油25斤，色拉油25斤，花椒1斤，麻椒0.8斤用开水氽一下，干辣椒4斤

清油火锅底料配方

色拉油2000克，姜末20克，蒜米20克，白糖20克，盐20克，鸡精30克，豆瓣酱50克，小茴香50克，白扣50克，红花椒100克，糍粑辣椒750克

这些比例和配方可以根据个人口味和需求进行调整。在实际操作中，可以适当增减各种原料的用量，以达到最佳的风味效果。