西点烘焙糕点做法大全集

蛋黄小西饼

食材：低筋面粉90克、鸡蛋1枚、蛋黄2只、细白砂糖60克、盐、香草精适量。

做法：

鸡蛋、蛋黄、细白砂糖、盐在大碗中混合，用打蛋器搅打均匀，至颜色变淡且浓稠。

加入香草精，搅拌均匀。

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀不规则地轻轻拌匀成糊状。

将拌好的面糊盛入挤花袋中，用圆口花嘴在铺好烘焙油纸的烤盘中挤出圆形的饼干形状。

烤箱预热后将烤盘移入烤箱，以160℃烘烤10分钟左右即可。

全蛋海绵蛋糕

食材：全蛋2个、细砂糖100克、无盐黄油100克、低筋面粉100克（过筛）、泡打粉3克、纯香草精1/4小匙、牛奶25毫升、柠檬皮屑半个。

做法：

将刮好的柠檬皮屑与细砂糖混合放置1小时，使砂糖完全吸收柠檬香气。

将混合好的砂糖倒入蛋液中，用打蛋器充分混合搅拌。

加入牛奶，继续搅拌均匀。

再加入低筋面粉、泡打粉、纯香草精，转动搅拌盆，用网状打蛋器沿边缘搅拌均匀，搅拌至无粉状颗粒，抬起网状打蛋器呈泥状水柱即可。

加入熔化成液态的黄油继续搅拌，搅拌至抬起网状打蛋器，呈光滑泥状流下即可。

表面覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏1小时。

将色拉油或黄油涂抹于模具内壁，取少量面粉撒于模具内，再倒扣出多余面粉备用。

蛋糕液倒入挤花袋，挤入模具8分满左右，入200℃烤箱烘烤10分钟左右即可。

玉枕蛋糕

食材：蛋白1800克、糖900克、塔塔粉20克、水500克、油600克、糖500克、盐少许、低筋1250克、粟粉100克、蛋黄750克。

做法：

将蛋黄、糖、盐放入盆子用打蛋器手动打至糖和盐溶解，继续搅拌过程中缓慢加入色拉油，之后并拌匀。

将面粉和发粉混合过筛两次之后分次加入蛋黄中，不停搅拌至均匀没有颗粒，并且注意搅拌过程中沿着一个方向，避免产生面筋。

将塔塔粉和蛋清放入搅拌机内，采用慢速搅拌均匀后放入糖，继续搅拌至糖融化后改为高速搅拌至干性起泡阶段。

将三分之一蛋白放入蛋黄中搅拌均匀后，全部倒回剩余蛋白中继续搅拌均匀，入模具，轻轻刮平并震荡排气。

上火210度，下火180度，面火略上色减至180度，出炉后立放晾至室温后脱模，装饰。

天使蜜豆蛋糕

食材：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克。

做法：

奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀。

蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀。

磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟。

苹果蛋糕

食材：黄油或植物黄油80克、白糖75克、鸡蛋1个、面粉150克、苹果（中等大小）3-4个、蛋糕发粉2小勺、桂皮粉2小勺。

做法：

黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。

面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。

苹果洗净削皮去核，切成小块。

取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半