清油火锅底料下料顺序

清油火锅底料的下料顺序如下：

将3500毫升生清油倒入锅中，开大火炼熟后关火。待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香后捞出不用。

开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。

见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。

在炒制过程中，还需要加入高度白酒，淋入后要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火晾冷。

可以提前准备一个包有30克香料的香料包，在炒制到一定阶段后（例如香料炒出香味后），将香料包放入锅中，小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油。

取冷却的老油2.5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克（这些香料不用捞出，需磨成粉状），小火熬开，即成锅底。

总结起来，清油火锅底料的下料顺序为：生清油炼熟 → 炒制糍粑辣椒 → 炒制郫县豆瓣 → 加入香料和干青花椒 → 加入豆豉 → 加入高度白酒 → 准备香料包并熬制 → 熬制高汤底料。