为什么红酒越放越红色

红酒在存放过程中颜色逐渐变深的原因主要与以下几个因素有关：

色素的沉淀和聚合：

红酒的颜色主要来源于葡萄皮中的色素，包括花色素和单宁等。在陈年过程中，这些色素会发生沉淀和聚合反应，使得颜色逐渐变深。特别是单宁，它是一种酚类化合物，随着陈年，单宁会与色素反应形成聚合色素，这些聚合色素会使酒色从红色转变为橙色和砖红色。

氧化作用：

葡萄酒在存放过程中会逐渐与空气中的氧气接触，这会导致葡萄酒中的多酚类化合物发生氧化反应，从而改变颜色。氧化作用会使葡萄酒的颜色由鲜艳的红色逐渐转变为砖红色或棕色。

单宁含量的变化：

红葡萄酒中的单宁含量较高，这些单宁主要存在于葡萄皮中。随着陈年，单宁会逐渐沉淀到瓶底，使得酒液中的单宁含量减少，颜色也会相应变浅。然而，单宁与色素反应形成的聚合色素会使颜色变深。

密封性：

红酒的密封性对其颜色变化也有重要影响。如果红酒的密封性不好，过度氧化会导致酒内有用成分减少，影响口感和颜色。良好的密封性有助于保持红酒的新鲜度和颜色。

综上所述，红酒在存放过程中颜色逐渐变深，主要是由于色素的沉淀和聚合、氧化作用以及单宁含量的变化。同时，密封性也会影响红酒的颜色变化。