青一色火锅配方

青一色火锅底料的配方如下：

青朝天椒（俗称小米辣）5000克

鲜青花椒1000克

色拉油8000克

葱150克

姜300克

蒜20克

鸡精、盐适量

山奈120克

八角60克

香果750克

陈皮63克

白蔻605克

老姜（切成小精、盐粒）180克

荜拨35克

香叶200克

小茴香1000克

孜然55克

丁香38克

制作步骤：

1. 将青朝天椒去蒂，略去籽，洗净切碎；鲜青花椒清洗，去腐叶、杂质，沥干水分备用。

2. 锅入色拉油烧至四、五成热，下葱、姜、蒜小火炸香，捞出，然后下小米辣和打碎的青花椒小火翻炒20分钟至香。

3. 放入香料A小火炒5分钟，再下香料B一起小火翻炒15分钟，下适量的鸡精、盐搅拌均匀即可。

制作关键：

1. 香料要分两次下入，先放入的香料质地厚需要长时间才能出味。

2. 孜然不要放太多，否则会影响其麻辣清香口味。

3. 不要放味精。

4. 香料事先可以用清水清洗浸泡一下，更容易出味。

这样制作出来的青一色火锅底料色泽青绿，口味麻辣鲜香，适合喜欢重庆风味火锅的朋友。