西点淋面的正确方法
制作西点淋面主要涉及以下步骤：
准备材料
选择合适的淋面酱配方，例如巧克力淋面酱或透明淋面酱。
确保所有材料如糖粉、淡奶油、吉利丁等都已准备好，并提前24小时准备好材料以释放气泡。
制作淋面酱
将所有材料（除了吉利丁）放入锅中，中火加热并持续搅拌至105℃。
离火后过滤到透明大号量杯中，使用均质机搅拌以去除气泡。
降温到70℃后，加入冰水泡软的吉利丁片，轻轻拌匀至融化，再次用均质机搅拌。
将淋面酱放入冰箱冷藏至少12小时或隔夜使用。
控制淋面温度
淋面时的温度应控制在30~35℃之间，具体温度根据操作时的温度来调整。
使用微波炉或隔水加热的方式将淋面酱加热至合适的温度，注意不要一次性加热太久。
淋面操作
确保蛋糕已经冷冻到足够的硬度且表面平整。
淋面时要快、准、稳，使用抹刀抹平多余的淋面酱。
如果需要，可以在淋面完成后使用均质机或网筛进一步消除气泡。
储存和使用
一次未用完的淋面酱可以冷藏储存，温度控制在3℃~8℃之间，最长可存放一个月。
使用时，提前将淋面酱从冰箱取出，加热至合适的温度后即可使用。
通过以上步骤，你可以制作出美观且口感丰富的西点淋面。注意在制作过程中避免使用打蛋器搅拌，以减少气泡的产生，并确保淋面酱的温度和浓稠度适中，以达到最佳效果。