西点配方原理

西点配方原理主要基于 配方平衡原则，这一原则确保配方中的各种原辅料成分按照合理的比例搭配，以达到预期的产品质量。以下是一些关键点：

原料分类

干性原料：面粉、奶粉、发酵粉、可可粉等。

湿性原料：鸡蛋、牛奶、水等。

强性原料：面粉、鸡蛋、牛奶等。

弱性原料：糖、油、发酵粉等。

配方平衡原则

干性原料与湿性原料的平衡：干性原料需要湿性原料来润湿和粘合，形成面团或浆料。例如，面粉需要水来形成面筋，鸡蛋和牛奶则提供结构和口感。

强性原料与弱性原料的平衡：强性原料（如面粉、鸡蛋、牛奶）具有形成和强化制品结构的作用，而弱性原料（如糖、油、发酵粉）则具有减弱或分散制品结构的作用，需要强性原料来携带。

具体应用

干湿平衡：例如，在制作蛋糕时，鸡蛋与面粉的基本比例是1:1，但根据蛋糕类型（如海绵蛋糕或油脂蛋糕），蛋液的加入量会有所不同。海绵蛋糕可以增加泡沫，而油脂蛋糕则需要控制水量以促进油水乳化。

油糖对吸水作用的影响：当配方中油和糖增加时，加水量应相对减少。例如，每增加1%的油脂，应降低1%的吸水量。

总液体量与糖量的关系：配方中的总液体量大于用糖量时，有利于糖的溶解。