烘焙西点甜品做法

巧克力桃仁布朗尼

食材

低筋面粉170克

可可粉30克

黄油200克

细砂糖150克

盐1/4茶匙（1.2克）

鸡蛋3个

黑巧克力100克

核桃仁50克（或其他果仁）

做法：

1. 将黄油提前2小时拿出冰箱，放于室内，自然软化后，放入大碗中。用打蛋器打发。分三次加入细砂糖搅打。然后加入鸡蛋，搅打均匀（此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大2倍）。

2. 把低筋面粉，可可粉和盐混合在一起过筛备用。巧克力切碎放入可耐热的容器中，隔热水融化。

3. 待巧克力液稍冷却后，倒入黄油鸡蛋糊中，用打蛋器充分搅打均匀。分三次加入过筛后的面粉，用橡皮刀，从底向上翻拌均匀。此时预热烤箱。

4. 将烘焙纸铺入烤模内，然后倒入搅拌好的面糊，最后撒上一层核桃仁。放入烤箱底层烤架，上下火同时加热，170度烘焙35分钟即可。烤好后无需倒扣。

牛油几

食材

鸡蛋2个（100克）

黄油100克

细砂糖100克

低筋面粉100克

做法：

1. 面粉过筛备用。

2. 黄油切成小粒放入碗中，倒入细砂糖，用手抓至糖和黄油完全融合。鸡蛋打散后倒入黄油中，如有香草精也倒入一点，搅拌至均匀。

3. 倒入面粉，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀（不要画圈搅拌）。此时，预热烤箱。

4. 倒入烤杯中，根据自己的口味，可以适量撒上一些椰蓉和芝麻。烤箱220摄氏度，烘焙8分钟左右。

蛋白椰丝饼

食材

蛋白2个

椰丝50克

细砂糖30克

低筋面粉50克

做法：

1. 蛋白打至硬性发泡，加入细砂糖继续打至糖完全溶解。

2. 倒入过筛的低筋面粉，轻轻拌匀。

3. 加入椰丝，继续拌匀。

4. 将面糊倒入烤盘，用180度烤15-20分钟，或牙签插入无面糊沾着即可。

海盐卷（无馅儿基础款）

食材

高筋面粉/面包粉220克

酵母粉3克

糖20克

盐2克

鸡蛋1个

牛奶75克

做法：

1. 先揉面团。面粉+酵母粉+糖+盐+鸡蛋+牛奶，揉成一个初级面团。材料加入的顺序是：先干后湿，即鸡蛋和水要在前面所有干性材料加完以后再加。放在一旁静置5分钟，再揉搓2-3分钟，然后静置15分钟之后，分2-3次加入12-15克黄油，直到所有黄油都融进面团里。

2. 整形。把发酵好的大面团分成小剂子，直接包上喜欢的馅料，如红豆沙、煮熟的青豆和马苏里拉芝士，然后放入冰箱冷冻30分钟，让面团定型。

3. 用碱水上色。20克食用碱或小苏打+500克清水中，搅拌均匀至溶解。把冷冻好的面团取出，一个一个放进碱水里，浸泡1分钟即可。

奶酥碱水棒

食材

高筋面粉220克

酵母粉3克

糖20克

油15克

牛奶135克

低筋面粉60克

黄油60克

糖30克

鸡蛋1个

盐1克

做法：

1. 先做面包体。220克高筋面粉中加入20克糖和3-5克酵母粉，倒入135克左右的温水或是温牛奶