海鲜麻辣火锅做法

材料准备：

海鲜 ：大虾、鱿鱼、虾、蟹肉棒、鱼丸、蛤蜊、墨鱼、莲螺、芦笋、南瓜等，根据个人喜好选择。

蔬菜：

莲藕、西兰花、木耳、青笋、土豆、洋葱、芹菜、年糕等。

肉类：

五花肉、牛肉片等。

调料：

花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、老抽、糖、盐、芝麻等。

制作步骤：

食材处理

清洗并处理海鲜，去壳去泥线，切好。

蔬菜洗净切段，木耳提前泡发，豆腐切块，年糕切片等。

肉类切片或切块，用料酒和少许盐腌制。

焯水

将蔬菜放入沸水中焯水，捞出沥干水分，保持脆嫩口感。

海鲜也可以焯水至断生，捞出备用。

炒香料

锅中加油，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，小火炒香。

加入葱姜蒜、草果、桂皮、香叶和大料，继续翻炒，香味四溢。

炒酱

锅里加少许油，放入两勺豆瓣酱，小火慢慢炒至红油溢出。

加入适量火锅底料，用铲子搅化，炒出红油和香味。

翻炒食材

将焯好的蔬菜和丸子倒入锅中，快速翻炒均匀，让每块食材都裹上酱汁。

加入一勺虾油、两勺生抽，继续翻炒几下，提鲜又增味。

装盘

将炒好的食材倒入火锅中，撒上芝麻和香菜，即可上桌。

小贴士：

焯水时，蔬菜先焯水，肉类和海鲜后焯水，以保持海鲜的鲜味。

炒香料时要用小火，慢慢炒香，避免炒焦。

调料可以根据个人口味适量调整，以达到最佳口感。

这样一道色香味俱全的麻辣海鲜火锅就完成了，你可以根据个人喜好选择不同的食材搭配，享受美食的乐趣。