餐饮业的化学性污染

餐饮业的化学性污染主要来源于以下几个方面：

农药和兽药残留：

食用农产品在种植或养殖过程中可能受到化学性物质的污染，或在食用前，食用农产品中的农药或兽药残留剂量较多。

运输和贮存过程中的污染：

在食品运输、贮存、加工制作过程中，食品可能受到化学性物质的污染。例如，使用盛放过有机磷农药的容器盛放食品，导致食品受到有机磷农药污染。

误用化学物品：

误将化学性物质作为食品、食品添加剂食用、饮用或使用。例如，误将甲醇燃料作为白酒饮用，误将亚硝酸盐作为食盐使用。

营养素化学变化：

食品中的营养素发生化学变化，产生有毒有害物质。例如，食用油脂酸败后，产生酸、醛、酮类及各种氧化物等。

非食用物质和超剂量使用食品添加剂：

在食品中添加非食用物质，或超剂量使用食品添加剂。

餐饮具的化学污染：

常用的铝锅、铝铲、铝勺等烹调食物，会使食物中的铝含量明显增加，铝的有毒形态是AL3+，损害中枢神经系统，干扰磷在体内的代谢，食铝过多时对脑、心、肝、肾的功能和免疫功能都有损害。

塑料餐具和包装材料：

泡沫塑料在食品上的广泛使用，不仅造成了环境的“白色污染”，而且对食品也有直接的污染，因为多数泡沫塑料是聚苯乙烯为原料，它是一致癌的环境激素物质。

油烟：

油烟主要由烹饪时挥发的油脂、有机物及其热氧化和裂解产生的固体、液体和气体组成，主要化学成分包括醇类、酮类、烃类、脂肪酸，以及一些可能对人体造成伤害的化合物，如丙烯醛、挥发性亚硝胺和苯并芘等已知致癌物质。

工业有害物质：

工业有害物质及其他化学物质主要指金属毒物（如甲基汞、镉、铅、砷）、N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物等。这些物质通过环境污染、食品容器、包装材料和生产设备、工具的污染，以及食品运输过程的污染等途径进入食品。

建议

餐饮业应采取以下措施来减少化学性污染：