烤箱烤西点小的原因

烤箱烤西点变小的主要原因包括：

烤箱空间不足：

如果烤箱空间太小，放入烤模后，热量无法迅速均匀传导。这会导致蛋糕内部温度不均匀，影响蛋糕的膨胀和最终体积。

热胀冷缩原理：

蛋糕在烘烤过程中会因为热量而膨胀，出炉后遇到冷空气会收缩。如果蛋糕在冷却定型过程中没有及时倒扣，下部气孔容易被压扁，导致体积缩小，表面回缩。

蛋白打发不到位：

蛋白打发不均匀或过度都会影响蛋糕的膨胀度。蛋白打得太稀会导致蛋糕结构不稳固，出炉后容易塌陷；打得太硬则会影响蛋糕的柔软度。

搅拌不均匀：

在制作蛋糕过程中，如果搅拌不均匀，会导致面糊中的气泡分布不均匀，影响蛋糕的膨胀和最终质地。

烤制时间和温度不当：

烤制时间不够或过长都会影响蛋糕的质量。时间不够会导致蛋糕内部水分过多，出炉后容易塌陷；时间过长则会导致蛋糕过于干燥，口感变差。

模具问题：

使用不合适的模具也会影响蛋糕的膨胀。例如，模具底部太平坦或过于狭窄，会影响热量传导和蛋糕的膨胀。

建议

选择合适的烤箱和模具：确保烤箱空间足够，选择适合蛋糕膨胀的模具。

正确打发蛋白：将蛋白打发至尖头略微下垂，不要过度或不足。

均匀搅拌：确保面糊搅拌均匀，气泡分布均匀。