炼乳在西点中的用法

炼乳在西点中的作用主要体现在以下几个方面：

增加食物的口感和香气：

炼乳的甜度和奶香味能够显著提升面包和其他食物的口感和风味，使其更加诱人。

增加面糊或面团的湿稠度：

炼乳含有较高的水分和乳脂，能够增加面糊或面团的湿稠度，使其在烘焙过程中更加细腻，组织更细致。

提高面团的吸水率和筋力：

炼乳中的乳粉含有大量蛋白质，特别是酪蛋白，能够提高面团的吸水率和筋力，使面团更加有弹性，不易搅拌过度。

改善面团的物理性质：

炼乳的添加能够改善面团的物理性质，使其在烘焙过程中更好地膨胀，提高焙烤食品的产量和出品率。

增加甜味和奶香味：

炼乳的甜度适中，带有淡淡的奶香，能够增加食物的甜度和奶香味，使其更加美味。

提供能量和营养：

炼乳含有较高的糖分和脂肪，能够为人体提供必要的能量，同时含有丰富的营养成分，如钙质，有助于骨骼健康。

易于保存和使用：

炼乳经过高温杀菌处理，可以在常温下保存较长时间，方便携带和使用，适合作为烹饪的辅助材料和饮品调味剂。

综上所述，炼乳在西点中是一种非常实用的原材料，能够显著提升食物的口感、风味和营养价值，并且具有多种用途。在制作面包、蛋糕、饼干等西点时，适量添加炼乳能够带来更好的烘焙效果和食用体验。