西点胚子怎么做

制作西点胚子的方法有多种，以下是几种常见的做法：

方法一：经典蛋糕胚子

原料配方

鲜鸡蛋1公斤

面粉（普通粉）0.8公斤

白砂糖0.9公斤

水100克

操作要点

打蛋浆：将鲜鸡蛋用清水洗净，磕入容器内，加入白砂糖，用几双筷子顺一个方向由慢到快搅打，使空气充入，待蛋液快打好之前加入水，继续搅打，直到蛋液成为泡沫状的黏稠胶体，体积比原来增加1.5-2倍为止。搅打时间约为20分钟左右。

调糊：当蛋液搅打合格以后，立即将过筛后的面粉拌入。拌粉要求时间短，搅拌速度慢，充分拌匀。调好后的面糊不宜久放，要立即入模，以防沉底，影响成品的松发。

入模蒸制：把模子（小方木框，高3厘米）洗净擦干，放在蒸屉上，垫上洁净蒸布（纱布用水浸湿），待蒸锅内的水烧开后，将面糊倒入铺好蒸布的木框内，用铁铲或木铲把面糊摊平，厚度约1.5厘米，盖盖后旺火大气蒸制15-20分钟，用细竹签插入蛋糕中心，抽出后，若竹签上无糊状粘连物，表明蛋糕已熟透，即可停火；若竹签上有糊状粘连物，则要继续蒸制。

切块摆盘：把蒸熟的蛋糕扣在面板上，取下蒸布，用刀切成4厘米×7厘米的长方形，冷却后摆在盘中，即可食用。

方法二：简易蛋糕胚子

原料配方

鸡蛋6个

低筋面粉90克

纯牛奶70克