厨师用啥炒菜好吃

炒菜时使用的调料和食材可以极大地影响菜肴的口味和风味。以下是一些常用的炒菜调料和食材，以及它们的使用建议：

油类

植物油：一般可以使用花生油、玉米油或调和油。这些油在炒菜时都能提供良好的风味和稳定性。

香油：一滴香油可以增添色泽和香味，使菜肴更加诱人。

粉类

淀粉：适用于勾芡、腌制和上浆，增加菜肴的嫩滑感和粘稠度。

调味品

蚝油：从鲜蚝中提炼，适用于烹饪各种菜肴，能增添鲜味。

番茄酱：适合多种菜肴，如番茄炒蛋、鱼香肉丝等，能丰富食物的味道。

甜面酱：用于京酱肉丝、烤鸭等，也可用于炸酱面和酱爆菜，增加浓郁的风味。

剁辣椒：适合喜欢辣的人，可用于家庭版的鱼香肉丝、宫保鸡丁等菜肴。

冰糖：用于红烧肉等，能增添甜味和色泽。