西点烘焙面包美食教程

布里欧修

材料：高筋面粉、鸡蛋、黄油、牛奶、糖、酵母、盐

步骤

1. 揉面团：将干性材料（包括糖、酵母、盐）与鸡蛋、牛奶混合，揉成黏手面团。分次加入黄油，继续揉至光滑有弹性。

2. 发酵：在25℃/77℉下发酵1小时至两倍大。

3. 整形与二次发酵：将面团分成小圆球，进行二次发酵30分钟。

4. 烘烤：预热烤箱至180度，烤约25分钟，至表面金黄。

肉桂卷

材料：高筋面粉、肉桂粉、红糖、黄油、牛奶、酵母、盐、坚果/椰蓉（可选）

步骤

1. 揉面团：将高筋面粉、糖、盐、牛奶混合，加入软化的黄油，揉至光滑有弹性。发酵1小时至两倍大。

2. 调肉桂酱：将黄油、红糖、肉桂粉混合加热至融化。

3. 包馅：将发酵好的面团分割成小剂子，包入肉桂酱，搓圆静置10分钟。

4. 烘烤：将面包放入烤箱，预热至180度，烤约20分钟，至表面金黄。

碱水球

材料：高筋面粉、馅料（可选）、碱水（食用碱/小苏打、水）、酵母、盐、水/牛奶

步骤

1. 做生胚：将面粉、酵母、盐和水/牛奶混合，揉成面团，松弛10-15分钟。分割成小剂子，包入馅料，冷冻30分钟。

2. 用碱水上色：将冷冻好的面团放入碱水中浸泡1分钟，取出沥干。

3. 烘烤：将面团放入烤箱，预热至180度，烤约20分钟，至表面金黄。

普通面包

材料：高筋面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、盐、酵母、黄油

步骤

1. 揉面团：将所有材料（除黄油外）混合，加入黄油继续揉至光滑有弹性。发酵至两倍大。

2. 分割与松弛：将发酵好的面团分割成小剂子，滚圆，松弛15分钟。

3. 整形与二次发酵：将小剂子擀成长条状，卷起，二次发酵30分钟。

4. 烘烤：预热烤箱至180度，烤约25分钟，至表面金黄。

奶香面包

材料：高筋面粉、奶粉、鸡蛋、牛奶、糖、酵母、黄油

步骤

1. 揉面团：将所有材料混合，加入黄油继续揉至光滑有弹性。发酵至两倍大。

2. 分割与松弛：将发酵好的面团分割成小剂子，滚圆，松弛15分钟。

3. 整形：将小剂子擀成长条状，卷起，放入模具中。

4. 二次发酵：将模具放入烤箱，预热至30度，发酵至模具满。

5. 烘烤：将烤箱预热至180度，烤约25分钟，至表面金黄。

这些食谱涵盖了不同类型的面包，从传统的布里欧修到创新的奶香面包，适合不同的烘焙水平和口味需求。建议从简单的食谱开始尝试，逐渐掌握各种面包的制作技巧。