西点虎皮卷的做法

1. 经典虎皮卷

配料：

蛋黄 200g

绵白糖 60g

淀粉 17g

吉士粉 8g

色拉油 40g

工艺流程：

1. 将蛋黄和绵白糖放入打蛋器中打发至颜色变大、体积膨大。

2. 加入粉类搅拌均匀。

3. 烤盘中铺高温布，将面糊倒入盘中刮平，震出气泡后放入预热至200℃的烤箱烤约五分钟。

4. 烤好后倒扣在隔离网上，翻面，抹上奶油，用吸油纸卷起，切成合适大小，摆盘。

温馨提示：

烘烤途中不可打开炉门。

建议使用大号烤盘并加大分量。

粉类建议过筛，以免影响口感。

2. 可可虎皮蛋糕卷

配料：

蛋糕体：全蛋 4个，细砂糖 60克，低筋粉 50克，玉米油 40克，牛奶 40克，可可粉 5克

可可虎皮：蛋黄 8个，玉米淀粉 10克，可可粉 5克，细砂糖 40克

夹馅：淡奶油 200克，黑巧克力 50克，细砂糖 15克

做法：

1. 制作蛋糕体：将可可粉倒入玉米油中混合，再倒入牛奶乳化均匀，筛入低筋粉拌至无干粉，加入蛋黄拌匀。

2. 蛋清提前冷冻15分钟，加入细砂糖打发至出现短弯钩，取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊内拌匀，再倒回蛋白霜内拌匀，倒入烤盘，烤箱预热至145℃/150℃烤28分钟。

3. 制作虎皮：将8个蛋黄和细砂糖放入打蛋盆，隔热水打发，加入玉米淀粉和可可粉拌匀，倒入烤盘，烤箱预热至200℃烤6分钟。

4. 烤好的蛋糕放凉脱模，打发8分发的淡奶油与融化的黑巧克力拌匀，留出100克用于虎皮，剩余的涂抹在蛋糕体上，卷起冷藏备用。

5. 将虎皮翻面涂上奶油，将冷藏好的蛋糕卷放在中间，两边包起来用油纸裹住，冷藏2-3小时后切件享用。

3. 黑虎皮蛋糕卷

配料：

蛋糕卷：鸡蛋 4个，玉米油 40g，牛奶 60g，低粉 40g，黑可可粉 12g，细砂糖 40g，柠檬汁 3g

黑虎皮：蛋黄 8个，糖 40g，玉米淀粉 10g，深黑可可粉 13g

奥利奥海盐奶酪夹馅：奶酪 60g，淡奶 150g，糖 12g，奥利奥碎 40g，海盐 1g

做法：

1. 制作黑色蛋糕卷：黑可可粉倒入玉米油，搅拌均匀，倒入牛奶乳化均匀，筛入低粉拌匀，加入蛋黄搅拌顺滑。

2. 蛋清加柠檬汁和糖打至大弯勾，分三次和蛋黄糊翻拌均匀，倒入烤盘，烤箱预热至170℃/160℃烤23分钟。

3. 制作黑虎皮：蛋黄加糖，加入玉米淀粉和深黑可可粉，打蛋器低速打均匀，倒入烤盘，烤箱预热至210℃/200℃烤8分钟。

4. 奶酪软化，加糖打发，加入淡奶油继续打至硬挺，加入奥利奥饼干碎低速搅打均匀。

5. 蛋糕卷头和尾各切2.5cm铺上夹心，卷起来冷藏30分钟以上。

6. 虎皮部分的淡奶油加糖打发，均匀铺在虎皮上，头尾不平整部分切掉，蛋糕卷放虎皮中间，包裹起来冷藏30分钟以上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法尝试制作。