广东街边牛杂汤底做法

广东街边牛杂汤底的常见做法如下：

基础材料

牛骨：2-3斤

老姜：100克

大蒜：20克

大葱：20克

白胡椒粉：3克

料酒：10克

老抽：10-15克

香料和调味料

八角、桂皮、草果、丁香、陈皮、香叶、甘松等香料

精盐、味精、白糖、白酒、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精

辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒

制作步骤

准备工作：

将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水。

老姜拍破，大葱打节。

熬制底汤：

在汤桶内注入清水，将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中。

旺火烧沸，去掉浮沫，用小火慢煲3-4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可。

煲牛杂：

牛杂解冻后，用精盐、食用苏打粉、碱水洗净。

备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开，加入洗好的牛杂过水，特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压，使其里面的脏东西去除。

牛杂过冷河（用冻水冲凉使其爽脆），切件凉干后，再清洗一次，确保没有遗漏的脏物。

将处理好的牛杂放入已熬好的底汤中，继续小火慢煲，至牛杂熟烂入味。

额外提示

底汤熬得越久，香味越浓，熬好的底汤可以留起来下次使用，降低成本。

牛杂在煮的过程中，特别是牛肺和牛肠，需要多煮并不断压，以去除脏物和异味。

通过以上步骤，你可以制作出香浓可口的广东街边牛杂汤底。根据个人口味，你还可以适量调整香料和调味料的用量，以达到最佳口感。