韭菜茄泥的做法

韭菜茄泥的做法如下：

茄子洗净后切成一厘米厚的片，上锅蒸10分钟左右，用筷子一扎就透即可，然后晾凉备用。

茄子也可以切成条状，具体做法是：茄子洗净去蒂，切成3等份，然后沿边缘切掉一块，切下来的大块茄子切面向下摆放，再切成1厘米左右的均匀块，最后取一块切成长条。

韭菜洗净后风干表面水分，去根，切碎备用。也可以先将韭菜切小段，腌渍一会，沥干水份后再与茄子拌在一起。

将晾凉的茄子片捣烂成泥状，加入切碎的韭菜，拌匀即可。根据个人口味，可以加入蒜末和香油等调料。

另一种做法是，蒸熟的茄子晾凉后搅成泥状，加入适量盐，并将切好的韭菜段放入，搅匀后淋上香油，这样韭茄就做好了。

可以根据个人喜好加入其他配料，如蒜末、香菜、芝麻酱等，这样会使韭茄的口感更加丰富。

建议

选择嫩茄子蒸熟后口感更佳，适合用来做韭茄泥。

韭菜切段后腌渍一会儿，可以更好地去除辛辣味，使韭茄的味道更加柔和。

拌制时可以根据个人口味适量加入调料，如香油、蒜末等，以增加韭茄的风味。