油烫鸭的做法和配料

油烫鸭是一道传统的川菜，以其色泽红亮、皮酥肉嫩、咸甜适宜、味香回甜而著称。以下是油烫鸭的做法和配料：

材料：

鸭子1只（约4斤）

高度白酒2大勺

盐适量

五香粉1大勺左右

白糖60克

麦芽糖40克

凉开水10克

卤水材料：

干辣椒1把

蒜4瓣

草果1颗

山奈1块

砂仁1颗

香果1颗

白蔻3颗

香叶3片

花椒1小把

小茴香1小把

老姜30克

冰糖70克

葱1把

酱油10大勺

清水1000克左右

加工方法：

1. 鸭子洗净后略滴干水，用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，放入盆中冷藏腌渍12小时。

2. 熬卤水：将卤水材料放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟。

3. 炒糖色：锅中放少许油，加入白糖，中火炒至糖变红且油泡变小，然后加入清水和熬好的卤水。

4. 卤煮鸭子：将腌制好的鸭子放入卤水中，小火卤煮近1个小时，期间注意翻动鸭子。

5. 炸鸭子：卤煮后，鸭子略控水，锅中放油烧热，一手抓鸭子腿，一手用汤匙舀热油淋在鸭身上，直至鸭皮酥且成棕红色。

6. 刷麦芽糖：将麦芽糖加水稀释后刷在鸭身上，略干后再刷一次，然后切块撒上熟白芝麻即可。

小贴士：

在炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。

卤煮鸭子时，可以根据个人口味调整卤水的配料和煮制时间。

炸鸭子时，油温不宜过高，以免外皮炸糊而内部未熟。

请按照上述步骤尝试制作油烫鸭，享受美食的乐趣