西点面粉区别
西点面粉根据其蛋白质含量和面筋强度的不同，主要可以分为三类：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。以下是它们之间的主要区别：
高筋面粉
蛋白质含量：12%-15%。
面筋强度：高，湿面筋值在35%以上。
颜色：较深。
特性：面筋含量高，有活性且光滑，手抓不易成团状，适合制作需要面筋较大的产品，如面包、披萨、起酥点心等。
中筋面粉
蛋白质含量：9%-12%。
面筋强度：中等，湿面筋值为25%-35%。
颜色：乳白。
特性：介于高筋和低筋之间，体质半松散，适合制作中式点心、包子、馒头、水饺、部分西饼如派皮和肉馅饼等。