黑森林西点配方
黑森林蛋糕（Schwarzwaelder Kirschtorte）是一种经典的德国甜点，其特点在于使用樱桃、巧克力、奶油和樱桃酒等食材。以下是一种常见的黑森林蛋糕配方：
材料
全蛋 850克
糖 540克
乳化剂 30克
鲜奶 120克
低筋面粉 294克
可可粉 147克
液体奶油 80克
动物性鲜油 500克
酒酿黑樱桃 适量
樱桃香甜酒 50克
制作方法
蛋白打发：
将蛋白加糖打发至九分发，用手指沾取呈尖挺状且不滴落为止。
蛋黄搅拌：
将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。
面糊制作：
低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀。然后加入液体奶油拌匀，即成面糊。
烘焙：
将面糊倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的温度，烤约四十五分钟后，降温以170℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模。
巧克力片准备：
将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用。
装饰：
将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油。将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重复此动作，最后在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片。
小贴士