山东怎样做酸菜好吃

在山东制作酸菜的方法有很多种，以下提供几种常见且成功率较高的做法：

1. 传统缸腌法

准备缸和白菜

找一口大缸，清洗干净并套上塑料袋，放在常温10℃左右的房间。

挑选饱满的白菜，去掉根部及外面的黄叶老帮。

腌制过程

使用腌菜专用的粗盐，均匀撒在白菜上，每层白菜都要撒盐，注意不要撒太多。

将白菜一层层码放在缸里，压实，直到高出缸沿，上面压上一块大石头。

缸里填满水，腌制过程中避免阳光直射，让白菜自然发酵变酸，通常需要一个月左右。

食用建议

腌制一周内亚硝酸盐含量最高，二十天后含量逐渐减少，一个月后食用最安全。

2. 现代玻璃瓶腌制法

准备食材

白菜适量，食盐适量。

制作步骤

将白菜清洗干净，切成四瓣，再次清洗后焯水一分半，捞出晾凉并挤干水分。

准备一个干净的玻璃瓶，用开水消毒后晾干。

在瓶底撒上一层食盐，然后逐层放入白菜，每层白菜之间也撒上一层盐，压实。