兔头可好吃

兔头是一种非常受欢迎的美食，尤其是在四川地区。以下是几种常见的兔头做法及其特点：

麻辣兔头

材料：兔头、姜块、葱结、精盐、料酒、硝盐、花椒、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等。

做法：

兔头初步加工：解冻、冲洗、腌制12小时、氽水。

卤制：与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开后浸泡12小时，再烧开后出锅，撒上白芝麻。

特点：麻辣鲜香，肉质细腻，辣味深入骨髓，是四川特产之一。

香辣兔头

材料：鲜兔头、葱节、姜片、精盐、料酒、鲜汤、桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等。

做法：

兔头冲洗后香料码味，旺火烧沸后清水冲洗，沥净水。

放入香料锅中小火煮熟，浸泡数小时，捞出晾凉。