上海餐饮安全操作规程

上海餐饮安全操作规程主要包括以下几个方面：

总则

本规范旨在指导上海市餐饮服务提供者加强食品安全管理，保障消费者饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规制定。

通用规定

餐饮店所有从业人员必须经过食品安全培训，并持有有效的食品安全证书。

所有从业人员在进入工作区域前必须洗手，并配戴清洁、干净的工作服、帽子和鞋套。

确保餐饮店内设施和设备的卫生干净，并经常进行定期的清洁和消毒操作。

进货时要检查食材的质量，合格的食材必须经过检验合格的证明，并查看其保质期。

饭菜的加工及操作中，应严格遵守卫生操作规范，禁止使用任何过期、变质或有异味的食材。

原料采购和储存

合格食材必须从有证书资质的供应商处购买，每一批次的食材必须有合格证明和相关安全检测报告。

食材的储存必须按照不同种类的食品要求做好分类，不同种类的食材必须分开储存，防止交叉污染。