西点师制作月饼教程

制作西点师月饼的步骤如下：

1. 饼皮制作

材料：

黄油190g

低粉300g

杏仁粉50g

牛奶90g

全蛋液50g

朗姆酒或百利甜1瓶盖

糖65g

盐1小撮

步骤：

1. 黄油隔水软化后，加入糖和盐，用刮刀翻拌均匀。

2. 加入牛奶、鸡蛋和朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀。

3. 将低粉和杏仁粉混合均匀，过筛加入步骤2，用刮刀翻拌至无粉类即可，不要过度翻拌。

4. 拌匀后放入冰箱冷藏。

2. 内陷制作

材料：

奶油奶酪200g

淡奶油95g

低粉15g

糖50g

柠檬汁5滴

草莓酱50g（可选）

蔓越莓干适量

朗姆酒适量

步骤：

1. 奶油奶酪隔温水打至顺滑。

2. 加入糖搅拌均匀。

3. 加入淡奶油，继续打至出现纹路。

4. 筛入低粉，用刮刀翻拌均匀。

5. 将拌好的奶油奶酪糊平均分成三等份，一份加入草莓酱并搅拌均匀。

6. 将奶油奶酪糊分别装入裱花袋备用。

3. 月饼组装

步骤：

1. 将冷藏的面糊从冰箱中取出，称取每32克一份的小面团。

2. 将面团按成面饼，填入锡纸模具中。

3. 分别挤入奶油奶酪糊，加入用朗姆酒浸泡后的蔓越莓（注意内陷不要挤太多，否则会爆盖）。

4. 称取12克一份的面团作为月饼盖，同理，将小面团按成面饼后盖到月饼上并将边缘捏好，刷两次蛋液，用叉子做出花纹。

4. 烘烤

步骤：

1. 上下山火170度，烤30分钟。

2. 出炉。

这样，法式草莓馅月饼就制作完成了。您可以根据个人口味进行调整，祝您用餐愉快。