餐饮流程操作规范

餐饮操作规程主要包括以下几个方面：

餐厅人员应经过县以上医院体检合格后，持证上岗。

食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度，并遵守公司安全管理规定和安全操作规程。

在使用各种机械设备时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明。

使用电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电。

非餐厅人员严禁入内，室内应备有灭火器材，以防火灾。

采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定，并进行验收。

采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。

贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

食品原料、食品添加剂应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则。

运输工具应保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染，运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。

加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品、海产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。

炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂。

加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

餐厅服务员工作流程标准包括餐前准备、准时到岗、参加班前会、接受领班和经理对当餐的工作安排和布置等。

鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量，提示消费者开展光盘行动、减少浪费。

食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具等的区域，根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。

这些操作规程旨在确保餐饮服务的安全性、卫生性和效率，保障消费者的饮食健康。各餐饮服务提供者应根据自身实际情况，制定详细的操作规程，并严格遵守执行。