疫情下餐饮该如何做好

在疫情期间做餐饮，可以采取以下措施：

提高外卖转化率：疫情期间限制堂食，外卖需求增加，应优化外卖平台的数据，如接单率、品类、速度和售后评价回复，以提高客户粘合度。

创新菜品：疫情期间是线上平台的红利期，应大胆创新菜品，提供独特的吃法、口感和味道，以吸引顾客。

记录和总结：管理者应把晨会记录、记账本和考勤表带回家，多总结和拟菜品创新，以保持竞争力。

服务细致：前厅要狠抓员工服务质量，对待顾客要心细入微，后厨要猛管货损和技能。

线上线下结合：将线下餐饮门店搬运至线上运营，提供免接触用餐环境，如线上点餐、支付和取餐，降低接触风险。

优化用餐体验：减少线下排队，升级食客用餐体验，并通过餐后评价改进口味，帮助客源回流。

员工管理：对服务人员进行隔离和健康信息管理，每天检测体温，督促佩戴口罩，勤洗手，确保卫生安全。

用餐人员管理：要求用餐人员戴口罩，采取分时段就餐，避免人群聚集，建议提前打包或一人一桌就餐。

原材料管理：严格把控原材料，禁止购买和饲养野生动物，选择优质渠道，确保食品安全。

堂食转外卖：调整菜单，新增适合外带的菜品和组合套餐，调整员工工作内容，充分利用外卖平台。

大厨变主播：通过短视频教招牌菜做法，出售配菜包，增加餐厅的线上曝光度和销售额。

开源节流：熟悉本地政策，申请减免房租和税收，利用银行信用卡和借款平台，确保现金流充足。

选品策略：选择刚需民生品类，如特色小吃和早餐快餐，确保有稳定的消费群体。

数据化选址：利用数字化工具进行选址，考虑门店租金、人流量、外卖覆盖范围等因素。

利用互联网：通过社区社群、短视频和直播等方式，建立私域流量，解决顾客信任问题，提高复购率。

员工培训：对员工进行疫情应对、产品知识和品牌宣传的培训，提升员工的综合素质。

产品研发：利用疫情期间进行产品研发，推出吸引消费者的健康美味菜品。

搭建线上社群：通过美团、小程序等平台合作，拓展销售渠道，提高品牌知名度。

学习新知识：利用线上平台学习拓客和新型营销平台的使用，保持与时俱进。

通过以上措施，餐饮企业可以在疫情期间有效应对挑战，实现业务的稳定和可持续发展。