烘焙店怎么做西点

烘焙店里的西点种类繁多，下面介绍几种常见的西点及其做法：

巧克力酥皮泡芙

原料

泡芙原料：水90克，黄油45克，盐1克，糖3克，高筋粉55克，可可粉5克，全蛋2只

巧克力酥皮原料：黄油38克，糖粉40克，低粉45克，可可粉5克

烘焙：

210℃上下火中层烘烤10~15分钟，待泡芙完全膨胀后转为180℃烘烤15~20分钟

制作酥皮步骤：

1. 软化黄油和糖粉混合后打发。

2. 将可可粉和低粉混合筛入。

3. 用刮刀翻拌均匀。

4. 将面团装入保鲜袋，用擀面杖擀成0.2~0.3厘米的薄片，冷藏备用。

5. 将冷藏定形的面片取出，剪开保鲜袋，用压模压出合适的大小，边角部分混合后再次擀开重复操作，压好的酥皮冷藏备用。

制作泡芙步骤：

1. 将水、黄油、盐、糖在小锅中以中火加热至沸腾，立即关火。

2. 一次性倒入过筛的高粉和可可粉，用刮刀拌匀。

3. 重新开小火加热面团，边加热边不停从底部铲起，直至锅底出现一层薄膜时离火。

4. 待面团微温时，将2只全蛋打散，少量多次地加入面团中，每次都用刮刀拌至吸收。

5. 当提起刮刀，面糊呈倒三角形状时面糊完成，此时如果还有剩余的蛋液也不要再加入。

6. 用圆形花嘴将面糊挤在烤盘上，将冷藏的酥皮盖在生坯上，入预热的烤箱中层烘烤。

7. 出炉的泡芙晾凉，用泡芙花嘴从底部挤入香草奶油馅。

原味饼干

原料

80克饼干，100克无盐黄油，40克红糖，30克细砂糖，55克全蛋液，1克小苏打粉，1.5克泡打粉，100克中筋粉，60克低筋粉

制作流程：

1. 黄油室温软化，手持搅拌机打发至泛白。

2. 加入红糖和白糖，继续打发。

3. 分次加入室温蛋液，务必缓慢且多次的加入，避免分离。

4. 筛入所有粉类，用刮刀切拌均匀，轻柔地操作，避免出筋。

5. 倒入所有配料，包上保鲜膜，滚成圆柱状，冷藏1小时再烘烤。

6. 将面团分成6个约80克的面团，搓成圆球放上烤盘，间隔要预留位子，稍微压一下，变成一块厚厚的圆饼，插上装饰，即可放入175℃烤箱烘烤13-15分钟。

7. 出炉后务必放凉再移动，不然会整个裂掉。

草莓空气蛋糕卷

原料

蛋黄22克，细砂糖A15克，蜂蜜237克，蛋白118.5克，细砂糖B44克，黄油52克，牛奶103.5克，T45面粉1个，香草荚0.7克，食用色素

制作：

1. 将蛋黄、细砂糖A和蜂蜜放入搅拌缸内，隔水加热并稍搅拌打发。然后将搅拌缸从热水浴取出，放在厨师机上打发。

2. 将黄油融化后，与牛奶和香草在另一个小盆内混合均匀，保温待用。

3. 将蛋白与细砂糖B打发，加入色素拌匀，与“步骤1”的蛋黄部分轻轻拌匀，切勿过度搅拌。

4. 将面粉过筛后加入到面糊中，轻轻拌匀。

5. 最后将“步骤2”的黄油牛奶加入，轻轻拌匀。

6. 将面糊倒入烤盘内，入烤箱以180℃烘烤约12分钟。

肉桂卷

原料

高筋面粉/面包粉200克，肉桂粉15克，红糖30克，黄油15克，酵母粉1克，白糖12