什么海胆

大连有成片的海胆养殖基地，市面上品质较高的当属日本的虾夷马粪海胆，分布在北海道一带。大连黄海胆在秋冬季节能买到，个头中等，生殖腺粒大而长，口味清淡细腻。

黄金海胆不仅好吃又美味，而且菜品精致好看。海胆绵软滑腻，让人忍不住一口接一口。

Maine海胆堪称仙品，甜鲜丰腴，怎么吃都好吃。它们是当季最顶级的海胆之一。

北海道海胆，特别是A级的北海道海胆，奶油质地惊爆味蕾，是海胆中的极品。

紫海胆最美味的吃法是刺身，用剪子沿着海胆的壳剪开，去除里面黑色的没有消化完的食物残渣和内脏，留着里面金黄的海胆籽，淋上用辣根和酱油调的料汁，入口满嘴都是鲜甜的味道。

威海海胆口感细腻，味道鲜美，富含多种维生素和矿物质，营养价值极高。它们最经典的食用方式是生食，新鲜海胆打开后可直接食用黄橙色部分，入口即化，带有浓郁海洋气息。

智利海胆大部分为冷冻的，颜色橙黄有光泽，带有海水的咸鲜，略有腥味，适合拿来制作料理。

加拿大海胆相对肥厚，甜度略比日本海胆低，海水味重，一年四季皆有供应，常见于连锁寿司店或超市。

大连紫海胆俗称刺锅子，生活在浅海区或礁石之上，多栖息于从潮间带至180米水深处。它们的食用部分为生殖腺，俗称海胆黄，可以炒食，也可以与鸡蛋、肉类同炒，还可以加工成盐渍海胆和海胆酱。