疫情国家对餐饮的要求

疫情国家对餐饮的要求主要包括以下几个方面：

严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源可追溯。外出采购人员要做好个人防护，严禁采购和制售野生动物及其制品。

餐饮服务单位在场所出现新冠肺炎确诊病例时，应立即停业，并在疾控机构指导下对场所环境和空调（系统）进行终末消毒，直到卫生学评价合格并经相关部门同意后，方可恢复正常营业。

员工一旦有发热、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型症状，应上报单位或所在社区，及时到定点医疗机构就诊并通报相关人员，按规定进行隔离，就诊途中尽量避免乘坐公共交通工具，防范交叉感染。

食堂严禁无证经营，严禁承接宴席和对外开放。有条件的食堂可采用轮流或分散的方式就餐，避免集中用餐发生交叉感染。倡导自带餐具，分散就餐。

在疫情严重时，餐饮场所应限制同餐人数或取消堂食。

各地人民政府要落实属地责任，加强组织领导，完善细化各项举措，督促餐饮服务单位严格落实主体责任，结合实际做好防控工作。

餐饮服务单位要落实疫情防控主体责任，包括员工健康管理、场所消毒、食品原料采购溯源管理等。

严格从业人员管理，强化餐饮从业人员疫情防控知识培训，组织引导员工主动接种新冠疫苗，落实晨检制度，及时关注官方发布的疫情动态，加强从业人员管理排查。

严格经营场所管理，加大公共区域消毒频次，做好室内场所通风换气，厨房操作间保持清洁卫生。在餐馆入口处设置体温检测，就餐人员佩戴口罩、扫码后方可进入。从严控制就餐人数，适当减少餐桌，拉大桌间距，避免人员过于集中。

严格操作过程管理，严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，切实加强原料采购溯源管理，严把食品原料采购关，对客用餐用具等做到“一客一消毒”，对进口冷链食品必须做到“四证”齐全，从严管控。