西点题目及答案

单选题

第1题： 西式面点常用的馅料类有巧克力馅料､（      ）､奶油馅料､计司类馅料等｡ A､面包计司馅料 B､苹果馅料 C､鲜果馅料 D､鲜果酥盒馅料

答案： C

单选题

第2题： 奶油胶冻是一种含有丰富（      ）和蛋白质的甜食｡ A､乳脂 B､鸡蛋 C､黄油 D､奶油

答案： A

单选题

第3题： 烤熟后的松质面包（      ）酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感｡ A､表面 B､内部 C､内质 D､底部

答案： A

单选题

第4题： 搅拌脆皮面包面团时，要搅拌充分，使（      ）形成最大膨胀值｡ A､面筋质 B､鸡蛋 C､黄油 D､奶油

答案： A

单选题

第5题： 清酥制品的成熟有时也采用（      ）的方法｡ A､煎 B､炸 C､蒸 D､蒸烤结合

答案： B

单选题

第6题： 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后（      ）｡ A､用模具成型 B､手工捏制 C､机械压制 D､加工装饰