餐饮领导专业术语

菜单工程：

餐厅管理者通过分析销售数据和顾客口味，设计一份最佳菜单的过程。目标是最大化利润和满足顾客需求，同时考虑食材成本、餐饮工艺、健康标准等多方面因素。

库存管理：

餐厅管理者对食材、酒水、餐具等物资的管理，以确保餐厅运营顺畅。

预定管理：

餐厅管理者根据顾客预定情况，合理分配餐位及统筹安排餐厅服务。

前厅服务：

餐厅服务员对客人的服务，包括接待客人、安排座位、点菜、上菜、结账等。

人效：

指餐厅每平方米面积所产生的营业额，是衡量餐厅运营效率的重要指标。

坪效：

与“人效”类似，指每平方米面积所产生的营业额，更侧重于评估空间利用效率。

品效：

指餐厅每平方米面积所产生的菜品销售额，反映菜品的盈利能力。

时效：

指餐厅从接受订单到完成服务的总时间，是衡量服务效率的重要指标。

动线：

指顾客在餐厅内的移动路线，合理的动线设计可以提高顾客满意度和餐厅运营效率。

SOP：

标准操作程序（Standard Operating Procedure），指餐厅为完成某项工作而制定的详细、统一的步骤和方法。