西点的100种秘密

关于西点的100种秘密，以下是一些详细的内容：

鸡蛋：

天然的膨松剂，增加成品的色泽及香气，通过搅拌让空气进入蛋的结构中，产生富含空气的细致泡沫，使蛋糕体积膨松。

糖：

天然的保湿剂，增加甜味，提高营养价值，柔软、保湿，保持材料中的水分，使面糊细致有光泽，易上色，延缓成品干燥老化及防腐。

油：

增加酥脆和香气，一般制作蛋糕使用的油脂包括固体动物奶油和液态植物油（橄榄油、沙拉油、花生油等），黄油类蛋糕多用奶油，增加香味及浓郁口感。海绵类、戚风类使用的多为植物油脂，使组织柔软。

盐：

天然的调味剂，降低蛋糕甜度，使之适口，带出其他独特风味，增加内部洁白，加强面筋结构。

面粉：

决定点心的口感，高筋粉蛋白质含量最高，适合做面包；中筋粉蛋白质含量次之，适合做中式面点；低筋粉蛋白质含量最低，适合做饼干、蛋糕等酥脆、松软、不具嚼劲的烘焙制品。

工作时间：

西点师无论男女，在工作时间都不可以佩戴任何首饰，包括戒指、手表、手链、耳环等，以免影响手部清洁度，造成食品安全问题。

美甲：

女西点师不可以做美甲，美甲上的亮片、水钻等容易剥落，影响食品安全，且美甲一般较长，使得操作不方便。

化妆：

西点师必须全程佩戴口罩，避免飞沫，保障食品安全，所以化不化妆都没人能看到。

工作服：

西点师在工作时间必须全套穿着工作服，这样不仅规范，还可以节省买新衣服的钱。

工作姿势：

西点师需要站着工作，因为揉面团、整形、制作各式内馅及装饰等，都必须站立操作。制作翻糖产品时可以坐在椅子上耐心操作。