餐饮卫生管理知识

餐饮卫生知识包括以下几个方面：

吃东西时不要狼吞虎咽，避免食物在口腔中停留时间过长，减少细菌感染的机会。

吃东西时不要同时做别的事情，更不要相互追逐、打闹，以免食物进入气管。

一日三餐定时定量，避免暴饮暴食，维持正常的生理节奏。

-吃东西以前认真用肥皂洗净双手，防止病从口入。特别是在处理生食或接触公共物品后，务必彻底洗手。

瓜果蔬菜在生长过程中会沾染病菌、病毒、寄生虫卵、残留的农药和杀虫剂等，食用前需要彻底清洗干净。

不随便吃野菜、野果，避免中毒，确保安全。最好选择有安全保障的食材。

食物腐烂变质会产生有害的毒素，食用会造成食物中毒，出现腹泻、腹痛等胃肠道疾病。

街头小摊贩的劣质食品和饮料卫生质量往往不合格，食用后会对健康造成危害。

注意查看食品的生产日期和保质期，不购买过期食品饮料，确保食品的新鲜和安全。

水需加热杀菌过后再饮用，避免饮用生水导致的胃肠道疾病。

餐厅的卫生包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。地面、墙壁、天花板、门窗、灯具等都要保持清洁，定期消毒。

餐桌用具每餐前应认真擦拭，桌上服务用品如调味架、茶瓶中的水要天天更换。

服务桌每餐后要清理干净，备餐用具要摆放有序，注意消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。

备餐室外的卫生要餐餐整理，保持备餐调料柜、家具柜的干净整洁。

餐厅的公共卫生区域如休息室外、走廊等要认真清扫。

注意个人卫生，饭前、便后要洗手，避免交叉污染。

不使用白纸、报纸等含有化学成分的物品包食品，以免污染食物。

不使用低度酒消毒碗筷，因为其酒精含量低，达不到消毒效果。

定期清洗抹布，并用开水煮沸消毒，避免因抹布使用不当而带来健康危害。

不使用卫生纸擦拭餐具或水果，因为其消毒状况不佳，可能含有大量细菌。

用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品是洁净的，无需再用干毛巾擦拭。

不将变质食物煮沸后再吃，因为细菌分泌的毒素耐高温，不易被破坏。

不吃水果烂掉的部分，因为烂掉的部分可能已传入细菌代谢物，甚至微生物开始繁殖。

通过遵循以上餐饮卫生知识，可以有效预防食源性疾病，保障个人和公共卫生安全。