炸过鱼怎样红烧好吃

炸过的鱼再次红烧的方法如下：

选择新鲜的鱼，如草鱼、鲤鱼或鲈鱼，切成适当大小的块。

调料包括生姜、大葱、蒜、干辣椒（可选）、八角、桂皮、料酒、酱油、糖、盐、鸡精（可选）等。

油用于油炸鱼块。

将鱼块用清水冲洗干净，去除腥味。可以用少许盐和料酒腌制15分钟，帮助去腥并增加底味。

鱼块沥干水分后，在表面拍一层薄薄的淀粉，这样炸出来的鱼皮更酥脆。

锅中倒入适量的油，油温升高后，将腌制好的鱼块逐个放入锅中，炸至两面金黄酥脆。炸好后捞出，放在吸油纸上沥干多余的油分。

在另一个锅中，留少许底油，放入切好的生姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味后加入干辣椒、八角和桂皮，继续翻炒，直到香料的香味释放出来。

将炸好的鱼块放入锅中，加入适量的料酒去腥，再加入生抽和老抽，调成你喜欢的颜色。接着加入适量的糖，糖可以帮助鱼块上色并增加甜味。翻炒均匀，让鱼块均匀裹上调料。