徐州西点蛋糕做法教程

徐州西点蛋糕的做法教程如下：

一、准备材料

鸡蛋：根据蛋糕大小确定数量，一般戚风蛋糕8寸需要5-6个鸡蛋。

低筋面粉：用于制作蛋糕的主要粉类，确保蛋糕松软。

牛奶或水：作为液体成分，与油混合后乳化。

玉米油或其他无味食用油：与牛奶或水混合乳化，增加蛋糕的湿润度。

柠檬汁或白醋：几滴用于稳定蛋白打发，去除蛋腥味。

其他装饰材料（可选）：如淡奶油、水果、巧克力等，用于蛋糕的装饰。

二、混合面糊

分离蛋清和蛋黄：

确保容器干净无油无水。

蛋黄糊制作：

将牛奶、玉米油倒入大碗中，用蛋抽搅拌均匀至乳化状态。筛入低筋面粉，用蛋抽以“Z”字形搅拌至无干粉、细腻顺滑的面糊。加入蛋黄，继续搅拌均匀备用。

蛋白霜制作：

蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入白砂糖。使用电动打蛋器，先低速打发至出现大泡泡，再转中高速打发至蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器能看到短小直立的尖角（硬性发泡）。

混合面糊与蛋白霜：

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌或翻拌的手法轻轻拌匀，避免消泡。将混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续用同样的手法拌匀。

三、烘焙