西点的术语

面包是以面粉为主要原料，配以鸡蛋、砂糖、盐，经酵母发酵后烤制而成的食品。根据风味和形状的不同，面包可分为甜面包、咸面包、圆面包、长面包等多种。

蛋糕是以鸡蛋、面粉、白糖为原料，将蛋打泡后掺入面调匀，再置于各种形状的蛋糕模具中蒸、烤、烘制成的一种点心。常见的蛋糕类型包括奶油蛋糕、卷筒蛋糕、黄油蛋糕、水果蛋糕等。

三明治是用两片面包夹上其他原料（如肉、鱼、蛋、蔬菜等）制成的食品。根据夹入的原料不同，三明治的名称也会有所不同，例如牛肉三明治、火腿三明治等。

布丁是用面粉、牛奶、鸡蛋、水果、白糖等原料，经蒸制而成的甜品。常见的布丁类型包括巧克力布丁、面包布丁、黄油布丁等。

慕斯是一种将鸡蛋和奶油打发充气后，与其他调味品调合而成的松软形甜食。慕斯通常需要放入模具中冷藏，使其凝固成糕状。

泡芙是一种以油酥面团为坯料，借助模具通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的小型点心。泡芙的形状多样，可因模具的变化而变化。

戚风打法，即分蛋打法，是将蛋白加糖打发至硬性发泡，与另一个装有蛋黄及其他液态材料及粉类材料的容器中的面糊拌匀。

海绵打法，即全蛋打法，是将蛋白和蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其他液态材料及粉类拌匀。

打发是将空气打入食材中，使其变得更加蓬松，如打发蛋白、黄油、奶油等。通常需要使用打蛋器，电动打蛋器效果更佳。

消泡是指打发过程中未能充分进行或拌面糊手法不当，导致蛋白霜出现水状或泡沫，影响蛋糕的烤制和口感。此时需要将打蛋器上的面粉振落，以消除泡沫。

切拌和翻拌是用于形容蛋糕面糊的搅拌手法。翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞，适用于面糊量大的情况。切拌则是用刮刀切入面糊，快速划过搅拌碗中心，然后翻转手腕使黏在刮刀上的面糊落回搅拌碗中，以加快食材的混合均匀。

静置是指完成打发或揉面等准备工作后，让食材静静地放置一段时间，以便更好地进行下一步操作。

震模是将制作好的蛋糕放入模具中，通过震动去除面糊中的气泡，使蛋糕更加平整。

这些术语在西点制作中经常被使用，掌握这些术语有助于更好地理解和应用西点制作技巧。