西点塔的制作方法

巧克力口味消化饼干塔

塔皮

巧克力口味消化饼干1条

奶油15g

蛋1颗

塔馅1：

黑巧克力200g

可可粉适量

炼乳200g

鲜奶油30克

燕麦片100g

塔馅2：

糖150g

玉米糖浆75g

水60g

红莓果酱适量

做法：

1. 将饼干打碎后倒入玻璃碗，奶油以隔水加热方式融化，与饼干碎和鸡蛋一起搅拌均匀，放入塔模里压平至没有空气，再用叉子在底部搓洞，放入180度烤箱烤约10分钟。

2. 制作塔馅1，取黑巧克力倒入锅中，隔水加热至融化，加入炼乳、可可粉、鲜奶油、燕麦片搅拌均匀，完成后倒在塔皮上铺平，放冰箱冰至定型。

3. 取塔馅材料2的糖、水、玉米糖浆倒入锅中，煮至浓稠状，倒在铝箔纸折成的浅盒上薄薄铺平，放入冷冻库冰冻约1~2小时。

4. 糖片取出后敲碎成大块状，随意插在巧克力塔上装饰，最后淋上红莓酱即完成。

蓝莓奶酪塔

塔皮

黄油88克

中筋面粉145克

杏仁粉20克

全蛋液33克

糖粉55克

盐0.5克

奶酪馅：

奶油奶酪75克

淡奶油50克

细砂糖15克

新鲜柠檬汁6克

全蛋液15克

冷冻的蓝莓9颗

做法：

1. 黄油无需软化，直接从冰箱冷藏柜拿出来切成小块。

2. 杏仁粉筛入黄油内。

3. 加入盐。

4. 中筋面粉同样筛入黄油内。

5. 用手搓捏的方式搓成粗玉米粉状。

6. 加入全蛋液。

7. 利用刮刀拌至无干粉。

8. 放入保鲜袋内，冰箱冷藏30分钟。

9. 取出，擀成薄片（按你自己喜欢的厚度，一般在3-4厘米之间）。

10. 准一个直径为8厘米的塔圈，放在面皮上切成圆形。

11. 再按塔圈的厚度切几条长条。

12. 切好四个圆形，放入烤盘。

13. 海氏i7烤箱预热上下火190度。

14. 四周放上长条，按压贴紧塔圈。

15. 用叉子在底部扎几个小孔。

16. 垫上纸托，上面放上塔石。

17. 放入预热好的烤箱内，烘烤时间为18分钟。

18. 烘烤时间剩余8分钟的时候取出塔皮，拿掉塔石，继续放入烤箱烘烤。

19. 奶油奶酪室温软化，用蛋抽拌至无颗粒。

20. 一次性加入细砂糖，拌至糖化。

21. 加入淡奶油，用力搅拌至完全混合均匀。

22. 加入全蛋液。

23. 挤入新鲜的柠檬汁。

24. 最后做好的奶油馅。

苹果塔

做法

1. 预热烤箱230℃，准备6寸蛋糕圆模，底部铺好烘焙纸，四周涂上色拉油。

2. 把面粉、盐、糖粉放到碗里，搅拌均匀。

3. 黄油不用软化，切成小块直接加入，搅拌混合均匀，直到即将成团停止，不要搅拌至顺滑。

4. 把上面的粗粒倒入模具，铺满底部，大概高2.5cm，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。

5. 室温软化奶油奶酪，放进碗里打散，加入白糖，搅拌均匀，再加入鸡蛋和香草精，搅拌至细腻，得到没有块状的奶酪糊。

6. 从冰箱取出模具，将奶酪糊倒进去，铺平再盖