西点烹饪甜调料

在西点烹饪中，常用的甜味调料包括以下几种：

细砂糖：

比一般砂糖更细，适合制作西点蛋糕，因为它与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用佳，可产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。糖分质量越好，所做出来的蛋糕就越美味好吃。

二砂糖：

含有少量焦糖，具有特殊风味，适用于需要特别风味而无色泽影响的烘焙食品，可以代替白砂糖使用。

糖粉：

由糖经研磨成粉状，一般糖粉内均加有约3%的淀粉，防止结块，用于霜饰或较松软的西式饼皮。

防潮糖粉：

糖粉加适量淀粉和油脂即为不受潮糖粉，用于装饰产品表面。

冰糖：

精制度比细砂糖高，加热不会混浊，可用于制作果酱、软糖、卤肉品等。

红糖（黑糖）：

含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于风味较重的蛋糕与饼干产品中。

西点转化糖浆：

砂糖加水和酸煮至约108摄氏度的温度，冷却后加碱中和即为糖浆，此糖浆可久存而不洁晶。

玉米糖浆：

又称葡萄糖浆，由水分、蔬菜胶质的糊精以及葡萄糖为主的各种糖类所组合而成，能增加产品的湿性，常用于糖霜以及糖果的调饰。

焦糖：

砂糖经过加热后焦糖化为深褐色，可作为表面调色及增加香味用。

麦芽糖：

分较透明的轻糖度水麦芽及糖度较高，颜色较深的麦芽糖，具有特殊风味。